Zuppa cremosa di broccoli con ingredienti di crostini

ingredienti

• 2 grandi teste di broccoli (3 1/2 libbre in totale), i gambi sbucciati.
• 2 cucchiai di burro non salato.
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
• 1 cipolla grande, tritata grossolanamente.
• 1 litro di brodo vegetale a basso contenuto di sodio.
• 4 tazze d'acqua.
• Sale e pepe appena macinato.
• 1/2 tazza di panna.