Petti d'Anatra Stagionati a Secco con Panzanella di Barbabietola Dorata

ingredienti

• 1 petto d'anatra Pekin intero con osso (vedi nota) o 2 metà di petto d'anatra Pekin disossato.
• Barbabietole dorate medie da 1 libbra, tagliate.
• 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva, più una quantità per condire.
• 4 fette spesse di pancetta, tagliate a dadi da 1/2 pollice.
• 1/2 libbra di pane contadino, tagliato a cubetti da 1 pollice (6 tazze)