Mettere la pancia di maiale con la pelle rivolta verso il basso in una grande teglia. Riempire la teglia con abbastanza grasso di maiale fuso o strutto per coprire la pancia di maiale di ½ pollice. Coprire il piatto con la carta stagnola. Cuocere a 300 ° F finché sono teneri, circa 4 ore per un pezzo da 3 libbre.