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L'olio d'oliva falso potrebbe avere un sapore grasso, rancido, insapore o semplicemente non gradevole. Il buon olio d'oliva, il vero olio d'oliva, dovrebbe avere un odore e un sapore verde, brillante, pepato, terroso, erboso o qualsiasi combinazione di questi. "Se ha un buon sapore, probabilmente è buono", dice Olmsted.
