Asciugare bene il tacchino con carta assorbente. Condire la cavità del tacchino con sale e pepe. Farcirlo con il limone, la cipolla e la mela tagliati in quattro e le erbe aromatiche rimaste. Usa le dita per sciogliere e sollevare la pelle sopra il seno (sulla parte superiore del tacchino) e liscia alcuni cucchiai di burro alle erbe sotto.