come temperare la ganache al cioccolato

Per temperare devi portare il tuo cioccolato a una temperatura abbastanza alta da rompere tutti i solidi e legami del burro di cacao. Quindi abbassa la temperatura per creare una cristallizzazione uniforme del cioccolato. Infine, riscalderai a malapena il cioccolato fino al punto in cui sarà pronto per l'uso.