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Le tortillas di mais oggi sono fatte di masa harina, un tipo speciale di farina di mais. Sebbene dovrebbe essere naturalmente privo di glutine, esiste un problema di contaminazione incrociata con il glutine durante la lavorazione e il confezionamento. Diversi prodotti masa harina vengono macinati e confezionati in strutture che trattano anche grano, segale e / o orzo.
