In una grande ciotola, unire lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, la farina per dolci, la farina di castagne, i chiodi di garofano, il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i tuorli, l'olio e il latticello e, usando uno sbattitore elettrico, sbattere fino a che liscio. Scolare il ribes, riservando la grappa in ammollo.