Fegatini di pollo ricoperti di parmigiano e polenta con ingredienti per insalata di lenticchie

ingredienti

• 1 libbra di lenticchie (circa 2 1/3 tazze)
• 1 litro d'acqua.
• 1 cipolla, tritata finemente.
• 2 spicchi d'aglio, tritati.
• 2 3/4 cucchiaini di sale.
• 2 cucchiai e mezzo di aceto di sherry o aceto di vino.
• 1 cucchiaino e mezzo di senape di Digione.
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco.