Ingredienti per Risotto Radicchio e Mozzarella Affumicata

ingredienti

• 5 tazze di brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio o brodo fatto in casa, più se necessario.
• 1 tazza d'acqua, più se necessario.
• 2 cucchiai di olio d'oliva.
• 1 cipolla, tritata.
• 2 tazze di riso arborio.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
• 1 3/4 cucchiaini di sale.
• 1 testa di radicchio (circa 1/2 libbra), tagliato a pezzi da 1 pollice.