Disporre le patate in una ciotola a cottura lenta da 6qt in un unico strato. Adagiare il pollo sulle patate; e aggiungere il resto degli ingredienti sul pollo (tranne olive e funghi). Mescolare per unire; coprire e cuocere a fuoco alto per 4 ore, o basso per 8 ore, finché il pollo è tenero e si stacca dall'osso.