Ripieno di segale a lievitazione naturale con prosciutto e formaggio

ingredienti

• Una pagnotta da 1 1/2 libbra di pane di segale a lievitazione naturale, tagliata a cubetti da 1/2 pollice.
• 1 1/2 bastoncini (6 once) di burro non salato, 4 cucchiai sciolti.
• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco.
• 1 cipolla grande, tritata grossolanamente.
• 6 scalogni medi, tritati grossolanamente.
• 2 coste di sedano, tritate finemente.