Frutta e verdura contengono molte vitamine e minerali che fanno bene alla salute. Questi includono vitamine A (beta-carotene), C ed E, magnesio, zinco, fosforo e acido folico. L'acido folico può ridurre i livelli ematici di omocisteina, una sostanza che può essere un fattore di rischio per la malattia coronarica.