sicurezza alimentare affumicata a caldo

Sebbene gli alimenti che sono stati affumicati a caldo vengano spesso riscaldati o ulteriormente cotti, in genere sono sicuri da mangiare senza ulteriore cottura. ... L'affumicatura a caldo avviene solitamente nell'intervallo da 52 a 80 ° C (da 126 a 176 ° F). Quando il cibo viene affumicato entro questo intervallo di temperatura, gli alimenti sono completamente cotti, umidi e saporiti.